1.大部分肉质比较肥厚的鱼都适合做五香熏鱼，燕鲅因为厚肉刺少，在我家很受欢迎，所以我选择用燕鲅做。
2.五香调料水中的香料可以根据自己家中常备的香料来选择，我去买香料的时候是各种香料都买了一些，有的甚至叫不出名字。香料的种类可以多，数量不要过量，免得煮好的调料水味道太重。
3.燕鲅洗净后擦干水分再煎，可以避免溅油。第一遍炸制时油温不要太大，要慢慢炸透。复炸时则提高油温，将里面多余的油逼出来。炸透炸酥的燕鲅才能更好地被五香调料水浸透。
4.如果鱼炸透了，放进调料水中后几乎立刻就被浸透，最多等候十分钟左右就可以吃了。如果想要味道更浓厚，那就放进冰箱冷藏两小时以上再吃。无论冷食热食，这道菜的味道都很棒。