酱牛肉
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老师的初号机
在我家，酱牛肉常备着，下酒、下粥、做个面浇头、卷个牛肉饼什么的！其实自家做也挺简单的，关键有个电压锅和一瓶好卤汁，我不是在做广告！原来一直用李家的卤水汁按照比例调好，今天家里缺货，只剩大半瓶李家的红烧汁，我心想试试吧！结果同样好吃!
时间: 30分钟-1小时
食材
牛踺肉
1000g
红烧汁
250ml
水
1250ml
冰糖
适量
姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
料酒
适量
红辣椒
适量
干花椒
适量
小茴香
适量
香叶
适量
步骤
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1. 牛肉清洗干净后沥干水分，外面用盐抹一遍，然后放冰箱腌制12个小时 -
2. 腌制好的牛肉用水冲一下，然后入锅汆水
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3. 放点姜片和料酒
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4. 偷懒法宝:最好是卤水汁，我家只剩红烧汁，就它了
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5. 按红烧汁1份，水5份的比例调好后倒入电压力锅里，再放点姜片
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6. 再放一块冰糖，我们这里喜欢甜口味，可以省略此步
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7. 准备调料包准备：桂皮、八角、香叶、小茴香、红辣椒、干花椒
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8. 用无纺布小袋装好，收口放入调好的卤水中
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9. 把汆过水的牛肉放入卤水中，用电压力锅压30分钟，留在锅内等卤水冷却，同时让牛肉更入味
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10. 等冷却后，捞出牛肉切片装盘
小贴士
1、电压力锅压30分钟后，不要马上捞出，留在锅内等卤水冷却，这样牛肉更入味
2、牛肉不要压得太酥烂，不好切片，也不好吃
2、牛肉不要压得太酥烂，不好切片，也不好吃