1. 酱豆上笼屉蒸软，如果和我一样喜欢偷懒的话，这步可略掉。

2. 大葱切段，生姜洗净切片。市面上生姜有两种，一种个头较大，这种姜肉质颜色淡黄，味道辣而不香；另一种是小姜，我们叫它“笨姜”，个头有拇指粗细，切开后肉质色泽金黄，口感香而辣。

3. 炒锅里倒入油，既然是油焖，那么油的用量是不能少的。油热后放入姜片与葱段爆香。

4. 挖入红油豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 倒入酱豆子，小火炒匀使之裹满酱汁。

6. 倒入清水（如果酱豆子上笼屉蒸过的话，放不放水均可），调入白糖。

7. 小火焖炒至酱汁浓稠酱豆绵软，开大火收汁。