油焖土豆
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橘殃永昌
多年前，和老友去山城的一家餐馆，吃到了那道油焖土豆，第一次吃到那么好吃的土豆，我惊叹于不起眼的土豆居然能做得那样美味，颜色那样养眼。之后的好多年，我一直在怀念那个味道，尝试了好多次之后，今天总算做出来了，外脆里嫩，味道纯正，真的好高兴！
时间: 10-30分钟
食材
土豆
1碗
油
适量
盐
适量
八角
3朵
香叶
2片
姜片
3片
香菜
1根
步骤
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1. 选比鸡蛋黄略大一点的土豆，个头均匀的，刮去皮。 -
2. 锅中加水，放入大料、姜片、香叶、精盐，放入土豆煮至熟透，入味。
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3. 煮熟的土豆捞出，晾干水分。
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4. 另起锅多放些油，烧到快冒烟时，将五六个晾干的熟土豆入锅炸至表面微黄，快速捞出放到盘子里，把另一半土豆也炸好。
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5. 全部炸好，码放到盘子里，上面点缀香菜叶，马上吃，放久了表皮就不脆了。
小贴士
1、选择土豆要大小均匀，光滑，比鸡蛋黄略大。
2、煮土豆时适当多加点盐，因为盐大部分会流失到水里面。
3、煮好一定晾干再炸。
4、炸时油温要稍高，不然表皮不脆。每次少炸几个效果更好。
5、炸的时候动作要迅速，颜色微黄马上捞出。
6、要趁热吃，放久了表皮就不脆了。
2、煮土豆时适当多加点盐，因为盐大部分会流失到水里面。
3、煮好一定晾干再炸。
4、炸时油温要稍高，不然表皮不脆。每次少炸几个效果更好。
5、炸的时候动作要迅速，颜色微黄马上捞出。
6、要趁热吃，放久了表皮就不脆了。