大蒜子烧肉
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小疯妖怪多多石峚
香浓扑鼻的大蒜子烧肉——每年端午节餐桌上必备菜肴，为最佳解毒时节最佳菜品。可现在不管时令和节气，好吃就是王道，想吃就吃。俗语：“肉里不放蒜，营养少一半”，奉上一份美味而健康食物。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
800g
油
适量
盐
3g
大蒜
500g
桂皮
4g
八角
5g
干辣椒
3个
老抽
60g
料酒
60g
蚝油
20g
冰糖
20g
白砂糖
10g
步骤
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1. 食材准备：带皮里脊肉、大蒜粒、桂皮、八角、整干辣椒、盐、老抽、料酒、蚝油、冰糖、白糖 -
2. 将带皮里脊肉切成4cm X2cm 长方块
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3. 热锅放油，油温热爆香八角、桂皮、整干辣椒后将肉入锅翻炒，温升高后边炒边放料酒，使肉质软、香
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4. 翻炒至肉皮变黄
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5. 放糖、冰糖上糖色
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6. 放老抽、蚝油增香
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7. 炖：将肉装入高压锅，放纯净水淹过肉块，盖锅盖压制上大气改小火10分钟
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8. 熄火高压锅放气开锅，放入一饭碗剥好皮的大蒜粒。 盖上锅盖再次高压压制。上气后关小火2分钟关火
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9. 取掉八角桂皮等作料品，出锅散上点葱末装盘成型
小贴士
1、肉有的喜欢先用开水焯下好成型。新鲜好肉质，我主张直接放锅内炒，肉质更原汁更香。
2、冰糖可以使肉质更加晶莹。
3、高压火候和时间一定要恰到好处，长了肉质松烂不成形，口感腻，短了肉偏硬，吃起来不爽。步骤中的时间可是我多年摸索的宝贵经验。
2、冰糖可以使肉质更加晶莹。
3、高压火候和时间一定要恰到好处，长了肉质松烂不成形，口感腻，短了肉偏硬，吃起来不爽。步骤中的时间可是我多年摸索的宝贵经验。