椒盐香酥烧饼
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踯躅
好吃
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
150g
清水
85g
老面
90g
低筋面粉
40g
花椒油
25g
花椒
适量
盐
1/2小勺
鸡精
适量
步骤
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1. 盆里装入面粉，把老面团撕碎放进去 -
2. 小碗里装水和酵母，搅拌融化后倒入面粉盆里
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3. 和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
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4. 等面发酵的时候来做油酥和花椒碎，锅里加油放入花椒，小火炸出香味
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5. 小碗里装入低筋面粉，盐，鸡精，然后把炸香的花椒油倒进去搅拌均匀成为油酥备用
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6. 锅里放入花椒小火炒香
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7. 炒好后的花椒放入小碗里面，用擀面杖一头压成花椒碎
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8. 发到2倍左右的大小，取出揉匀
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9. 将揉匀的面团松弛10分钟，然后擀成一张长方形的大面皮
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10. 均匀的抹上一层油酥
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11. 撒上一层做好的花椒碎
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12. 将面皮右边向中间叠过来
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13. 左边再叠过去，边缘合好，完成三折
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14. 然后由下往上对折
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15. 转个90度横过来，把面团再次擀成长方形
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16. 重复一遍12~15的步奏，再完成一次三折加对折
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17. 将面团擀长方形，切成块
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18. 发酵40分钟左右后，刷上一层鸡蛋液
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19. 撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱190度，中层，20分钟左右
小贴士
1.炒好的花椒再碾碎会更香，也可以碾碎后和盐放在一起成为椒盐，不过个人觉得分开能更好控制盐和花椒的量！
2.揉好的面团松弛一下，更好擀长。
3.发酵的时候记得盖上保鲜膜或者湿布，防止表面风干，影响口感！
2.揉好的面团松弛一下，更好擀长。
3.发酵的时候记得盖上保鲜膜或者湿布，防止表面风干，影响口感！