肉夹馍
7.9万热度
769收藏
收藏
|
菟慖虫魔韩立
肉夹馍：用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。可能世间最好的搭档里就应该有肉、夹馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
面粉
750g
盐
适量
八角
适量
桂皮
适量
草果
适量
莨姜
适量
砂仁
适量
肉蔻
适量
白芷
适量
生姜
适量
青辣椒
适量
香菜
适量
酱油
两勺
步骤
-
1. 选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。 -
2. 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
-
3. 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
-
4. 大火煮开后放入、酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
-
5. 面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。
-
6. 把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
-
7. 把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。
-
8. 面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
-
9. 把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。
-
10. 五花肉用砂锅细火炖制成的酱肉吃起来才味道鲜美醇厚，口感软糯。
小贴士
1、酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。
2、面饼用铁锅烙制比用饼铛做起来要好掌握，口感也好。
3、五花肉用砂锅细火炖制成的酱肉吃起来才味道鲜美醇厚，口感软糯。
2、面饼用铁锅烙制比用饼铛做起来要好掌握，口感也好。
3、五花肉用砂锅细火炖制成的酱肉吃起来才味道鲜美醇厚，口感软糯。