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香辣炖大鹅
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高岑化
鹅是家禽的其中一种,比起鸡肉和鸭肉,鹅肉较比少见,可是她的营养价值不亚于其他肉类,是一种健康养生的食品。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收,对人体健康有利。
时间: 1-2小时
食材
大白鹅
1只
少许
适量
大葱
1根
鲜姜
8片
干红辣椒
5只
花椒粒
3g
八角
1个
生抽酱油
30g
老黄酒
450g
冰糖
8块
粉皮
2张
适量
步骤
  • 1. 整只大鹅摘洗干净,斩成块
  • 2. 煮锅放水烧开后将鹅块放入
  • 3. 开锅后煮5分钟是为了去除血沫
  • 4. 待肉收紧后捞出
  • 5. 放在容器内备用
  • 6. 另取炒锅,放入少许的油
  • 7. 将冰糖放入,小火炒糖,待糖融化发泡
  • 8. 立即将鹅块放入翻炒着色,
  • 9. 放入酱油翻炒
  • 10. 加入老黄酒烧开锅
  • 11. 放上调味料
  • 12. 加入适量的水,盖过肉块盖上锅盖
  • 13. 大火煮开小火炖
  • 14. 2个小时后鹅肉已熟
  • 15. 放上提前用温水泡好的粉皮并把粉皮切块
  • 16. 加入适量的盐
  • 17. 粉皮透明软了就可以出锅了
  • 18. 成品味道好极了
小贴士
小英子心语:
1. 炖肉的时候水一次加够,不要中途加水。如果炖一小时肉还很硬,可以转电压力锅炖,否则水干了肉也不熟,再加水味道会打折扣。
2. 炒糖的时候一定是少少的油小火炒,见起沫就立即倒入肉块快速翻炒不得耽搁,否则糖糊了会苦。
3. 所用老黄酒是石库门的,其他品牌的黄酒也不错,炖肉加入黄酒,味道会鲜美。
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