剁椒鲫鱼
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玉树临风insert
剁椒鲫鱼在家轻松制作,十几分钟即可上桌,味美多汁太好吃了!
时间: 10-30分钟
食材
小鲫鱼
4条
自制剁椒
1勺
泡椒
20个
大葱
1段
生姜
一块
大蒜瓣
4瓣
鲜花椒
20粒
料酒
适量
水淀粉
少许
花生油
适量
步骤
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1. 原材料 -
2. 鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋
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3. 两边各切几刀
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4. 大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片
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5. 葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时（我的泡椒和剁椒比较咸，如果味道淡的，腌制鱼的时候加少许盐）
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6. 泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小时
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7. 泡椒剁细
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8. 锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，然后和葱姜蒜一起放入
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9. 煎至两面黄，鱼起锅待用
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10. 锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香（我的这个鲜花椒特别麻，煎鱼的时候没放，喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 ）
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11. 加入剁椒和泡椒末翻炒
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12. 加入适量开水
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13. 将鱼放入煮5分钟左右至入味
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14. 鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉
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15. 将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了
小贴士
一：泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好；
二：由于 泡椒和剁椒比较咸，制作过程中不加盐，朋友们根据自己的原材料来定哈；
三：煎鱼用不粘锅比较好，吸油少，而且不粘锅；
四：鲫鱼一定要清理干净肚里的黑膜；
五：鲫鱼的咽喉齿去掉有助于去腥；
六：鲫鱼的筋抽掉会减少腥味。
二：由于 泡椒和剁椒比较咸，制作过程中不加盐，朋友们根据自己的原材料来定哈；
三：煎鱼用不粘锅比较好，吸油少，而且不粘锅；
四：鲫鱼一定要清理干净肚里的黑膜；
五：鲫鱼的咽喉齿去掉有助于去腥；
六：鲫鱼的筋抽掉会减少腥味。