剁椒蒸鱼头
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剁椒蒸鱼头只需蒸8分钟，味道鲜美，香辣开胃。我家每年的年夜饭至少要蒸2锅，寓意年年有余，红红火火、蒸蒸日上。
时间: 10分钟内
食材
鱼头
1个
剁椒
100克
油
2ml
盐
2克
香葱
20克
香菜
20克
生抽
3ml
蒜蓉
20克
生姜
3片
步骤
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1. 食材：鱼头1个、剁椒100克、香葱20克、香菜20克、油2ml、盐2克、生抽3ml、生姜、蒜蓉 -
2. 鱼头洗净去鱼鳃、对半切块。鱼头要选择新鲜个头大的，另外鱼头可以卖的时候让卖鱼的处理干净，回来就方便多了
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3. 剁椒的做法：红辣椒洗净沥干水，剁碎，放油、盐、大蒜放入密封罐腌制一个星期之后就可以吃
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4. 把洗净的鱼头放入一个陶瓷大盘子里，放油、盐、食材、生姜丝、剁椒、蒜蓉、葱白等调料腌制10分钟；腌制鱼头再蒸，不仅入味，还能减少腥味。
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5. 清水煮沸，隔水把蒸鱼盘放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟；
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6. 蒸鱼的时候，盖子需要放一个牙签或筷子，让盖子不密封，这样蒸鱼的水蒸气就不会回流到鱼上，蒸的鱼不仅味道好，汤汁也鲜美多味。
小贴士
1.鱼头去腥可以用柠檬汁、生姜；2.蒸鱼一定要水煮沸之后才能放入锅，并大火蒸，火小，蒸出的鱼头肉老。3.每个蒸锅不同，还有鱼的大小不同，蒸煮的时间略有不同。
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