白斩鸭
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一元
我们这，白切的做法很受欢迎，大概是因为这里一年有将近大半年的时间都是热天，而白切的做法酸辣爽口，更适合这种天气食用，肉类的，几乎都能做成白切的，白切鸡、白切鸭、白切猪手等等，而鸭肉又因为性凉，更为南宁人所喜爱了。
时间: 1-2小时
食材
鸭子
半只
花生油
适量
芝麻油
适量
料酒
适量
生抽
适量
酸姜
适量
酸藠头
适量
酸辣椒
1个
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
紫苏
适量
酸梅
1个
炒花生米
适量
步骤
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1. 准备好半边鸭子，清洗干净。 -
2. 备好小葱、酸辣椒、酸梅、酸姜、酸藠头、蒜米、紫苏叶以及炒花生米等配料。
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3. 锅里加水、料酒、姜、葱，凉水下锅，水开后转虾眼水小火煮25分钟，煮至筷子能轻易穿透鸭身为宜。
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4. 酸姜、酸藠头、酸辣椒、葱、姜、蒜、紫苏、酸梅、炒花生米切碎放碗里。
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5. 一勺黄皮酱（这个重要，味道真的不一样），适量的麻油、花生油、生抽加半碗的煮鸭子水放碗里混合均匀。
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6. 将第5步中的料汁倒入锅里烧开。
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7. 烧开的料汁倒入第4步的配料碗里
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8. 凉透的鸭子斩块上碟，摆上料碟就可以了。
小贴士
鸭肉要煮至能用筷子轻易穿透即可。
黄皮酱作为蘸汁中很重要的调味品，不可或缺。
黄皮酱作为蘸汁中很重要的调味品，不可或缺。
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