酸菜鱼
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欧阳
猪肉太贵,不妨来上一道酸菜鱼,汤鲜味美嫩滑酸爽!
时间: 10分钟内
食材
草鱼肉
350g
酸菜
400g
干辣椒
15g
泡椒
15g
花椒
6g
蛋清
半个
鸡汤
1份
油
适量
盐
适量
糖
适量
生抽
适量
蚝油
适量
胡椒粉
少许
姜
20g
蒜
20g
葱
20g
步骤
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1. 鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。 -
2. 切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。
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3. 酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）。
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4. 起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。
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5. 下酸菜翻炒至香。
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6. 倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。
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7. 煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。
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8. 剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。
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9. 不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
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10. 盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧。
小贴士
1.酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用。
2.鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切。
3.酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气。
4.鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊。
2.鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切。
3.酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气。
4.鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊。