水煮腰花
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大圣literally
水煮菜作为传统的四川菜式，为全国人们熟悉，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。最脍炙人口的是“水煮肉片”，由它繁衍出更多的水煮菜式，这道水煮腰花也是在饭点击率比较高的一道水煮菜式，腰花香嫩，麻辣开胃，这种红红火的菜品总是要让人欲罢不能······
时间: 10-30分钟
食材
猪腰
2个
黄豆芽
250g
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
蒜瓣
4个
料酒
30ml
生抽
30ml
白糖
5g
郫县豆瓣酱
40g
花椒
5g
干辣椒
4个
鸡精
少许
火锅底料
40g
淀粉
5g
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 猪腰洗净抛开去腰臊。
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3. 然后再上面划上十字花纹，用刀要轻不可划到底。
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4. 再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升酱油，5克淀粉腌拌片刻。
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5. 锅中水烧开倒入腰花迅速绰烫，捞出沥干水分备用。
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6. 炒锅倒少许油放入黄豆芽翻炒至熟。
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7. 豆芽盛入碗中备用。
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8. 炒锅再倒入少许油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。
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9. 加入葱姜蒜继续翻炒。
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10. 加入适量的清水。
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11. 加入料酒。
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12. 加入生抽。
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13. 再加少许白糖。
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14. 中小火煮上3-5分钟出香味。
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15. 另取一个锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
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16. 红汤煮香倒入腰花。
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17. 再次煮上2分钟加鸡精调味关火。
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18. 煮好的腰花倒入黄豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。
小贴士
腰花的处理对于厨房新手来说会有些难度，不过不要紧，你可以直接切成腰片，会更简单方便，味道一样。
腰花加入一些调味料和淀粉腌制片刻，然后再绰烫，即可去除一些腰骚味道，也能使腰花的口感更加嫩滑。
红汤熬至出香味再放入腰花，不过时间不要太长，2分钟即好，这样腰花口感才不会老。
腰花加入一些调味料和淀粉腌制片刻，然后再绰烫，即可去除一些腰骚味道，也能使腰花的口感更加嫩滑。
红汤熬至出香味再放入腰花，不过时间不要太长，2分钟即好，这样腰花口感才不会老。