麻辣鱼段
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一灯大师
好吃
时间: 10-30分钟
食材
海鱼段
280g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒丝
适量
孜然
适量
香菜
适量
鸡蛋
1个
面粉
适量
步骤
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1. 准备食材。（鱼段是买回来就这样的冰冻产品，须提 前解冻） -
2. 鱼段改刀成筷子粗细的小段，用粒酒，适量盐、胡椒粉腌制二十分钟去腥入味。
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3. 鸡蛋打散，先将腌制好的鱼段沾满蛋液，再沾满面粉。
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4. 油烧至八成热，下入沾满面粉的鱼段，炸至微黄色熟透捞出。
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5. 鱼全部炸好后，将油倒出，锅中留少许底油，放入自已所能承受量的花椒和干辣椒丝，蒜片炸香。
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6. 快速倒入炸好的鱼段翻匀。
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7. 加入孜然颗粒翻 匀。（如不喜欢这味道，可忽略）
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8. 关火，加入香菜炒匀即可。
小贴士
1、如果对腌制时用盐的量没有把握，可少放盐，炸好后尝下味道，再在炒制过程中补足。
2、鱼段炸好后一定要快速操作炒制，以保持食用时外脆里嫩的最佳口感。
2、鱼段炸好后一定要快速操作炒制，以保持食用时外脆里嫩的最佳口感。