水煮鱼
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一雷二闪
＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
半条
黄豆芽
适量
小白菜
适量
姜
适量
大葱
1段
干辣椒
1把
花椒
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
蛋清
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 草鱼一条，去鳞去内脏 -
2. 洗净备用
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3. 刨开
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4. 将鱼去骨，切成薄片
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5. 将小白菜和豆芽洗净备用
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6. 锅里放油，下姜丝和葱炒香放入鱼骨炒匀，倒入清水，烧开后熬煮十分钟
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7. 往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，放入小白菜
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8. 捞起，盛于碗中
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9. 用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入适量淀粉抓办匀备用。
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10. 调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里
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11. 变色就捞出来盛于豆芽、小白菜之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
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12. 另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
小贴士
导师老杨提示：
•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
•鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。
•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
•鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。