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维也纳曲奇饼干
8万热度
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维运蹲街守护
提起曲奇饼干那可是制作无数次了,用裱花嘴制作的大多都是圆圆的饼干,偶尔会拉个直线而已。烘焙课堂第二课的维也纳可可曲奇,以弯曲折叠的波浪线组成,给人以清新的感觉,那波浪线仿佛变成了乐谱,感觉心也在律动中,快快做起来,与家人和亲友分享这满屋飘香,酥松甜美的可可曲奇吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油
125g
低筋面粉
130g
可可粉
15g
糖粉
50g
蛋白
35g
适量
步骤
  • 1. 黄油软化后加入糖粉和盐
  • 2. 用打蛋器打发至黄油呈松发的状态
  • 3. 分次加入蛋清液
  • 4. 每次都充分搅打均匀再加入
  • 5. 一次性筛入低粉和可可粉
  • 6. 快速翻拌均匀,不要过度翻拌,以免影响口感。
  • 7. 将饼干糊装入裱花袋中,烤盘铺油纸,像画波浪线一样挤出造型,将饼干坯送入烤箱180度烤制15-18分钟
  • 8. 闻着飘散出来的巧克力香浓的味道,看着那漂亮的花纹,品尝着香酥的味道,好过瘾呀。
小贴士
冬天做曲奇确实是的痛苦,黄油很快冻硬,每每挤花纹时都要费劲力气,以前经常是挤破好几个裱花袋。虽然用过加蛋液的方法,但感觉口感过硬,这次我采用了用低于三十度的温水隔水加热的方式,面糊很好操作,花纹也很清晰,亲们可以尝试一下哈。温度一定要掌握好。
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