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烘焙食谱|史多伦
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想放假
含有丰富干果的史多伦，沾裹上雪一样薄薄的糖粉，模样可爱，吃起来酸甜，质地酥香可口，是德国圣诞节必备的传统面包，距今已有几个世纪的历史；
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
50g
酵母
15g
牛奶
50g
法式面包专用粉
200g
细糖
25g
盐
4g
蛋黄
12g
杏仁膏
45g
黄油
100g
葡萄干
100g
蔓越莓干
100g
糖渍桔皮
适量
肉桂粉
3g
红酒
20g
杏仁膏
120g
步骤
  • 1. 液种面团：高筋面粉50、酵母15g、牛奶50g
  • 2. 主面团：法式面包专用面粉200g、细糖25g、盐4g、 蛋黄12g、杏仁膏45g、黄油100g、葡萄干100g、 蔓越莓干100g、糖渍桔皮50g、肉桂粉3g、红酒20g 包入馅料：杏仁膏120g、
  • 3. 1、牛奶加热至20度，加入酵母；搅拌至酵母完全融化
  • 4. 2、加入面粉搅拌均匀，面团温度23度，室温发酵1h，完成液种部分；
  • 5. 3、黄油软化搅拌，加入杏仁膏、盐、 蛋黄、细糖，搅拌均匀，搅拌至发白、膨胀；
  • 6. 4、加入液种面团和面粉，搅拌均匀至无干粉
  • 7. 5、覆盖保鲜膜 发酵1h
  • 8. 6、红酒浸泡 葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min；
  • 9. 7、取出拌匀，加入肉桂粉拌匀；
  • 10. 8、倒入面团中，拌匀；
  • 11. 9、取出面团，分割成100g的小面团。
  • 12. 10、包入适量的杏仁膏，揉圆；
  • 13. 11、放在温暖潮湿的地方发酵1h，放入烤箱180度烤制25min
  • 14. 12、黄油液化，趁热刷在刚烤好的史多伦上，彻底冷却后，再沾裹上糖粉；
  • 15. 史多伦
小贴士
小贴士：
这款产品甜度偏高，可根据个人接受程度酌情加入细糖；
杏仁膏的包入比例建议是6:1;
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