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德普烘焙食谱——肉松手撕面包
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多萝西马啄夭
一道吃货的最爱，软嫩的面包带着蛋黄酱，配合着肉松，彻底征服了你的舌头和胃。
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时间: 30分钟-1小时
食材
高粉
220g
低粉
30g
牛奶
140g
酵母
3g
黄油
25g
肉松
适量
蛋黄酱
适量
糖
30g
盐
3g
步骤
  • 1. 1. 用后油法，先将除黄油外的所有材料丢进厨师机，面团成形后丢入黄油，揉到出薄膜的状态
  • 2. 2. 放到烤箱发酵至两倍大。发酵好的面团用蘸满面粉的手指戳一下，不回缩就代表发酵好了
  • 3. 3. 取出面团排气后松弛10分钟左右
  • 4. 4. 再用擀面杖随意擀开就可以啦，手撕包整形比较随意。
  • 5. 5. 用刀切割长大小差不多的小块即可
  • 6. 6. 把小面团铺在模具里，图里我用的是8寸的，不用正好铺满，然后先挤上蛋黄酱，撒上肉松，在挤蛋黄酱。这里步骤是面团+蛋黄酱+肉松+蛋黄酱
  • 7. 7. 二次发酵45分钟左右，预热烤箱
  • 8. 8. 烤箱焙烤档180度，30-35分钟。顶部有肉松，所以要尽早加盖锡纸
  • 9. 各种诱惑
小贴士
1、配料可根据个人喜好调整，杏仁片、椰蓉等都可以，炼乳不可少，不然就不柔软了。
2、没有中空模具，用圆形或者花型模具都可以，不过中空模具最好看哦。
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