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香葱肉松手撕面包
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唐_老鸭
做这个面包其实是试用新的易小焙面包粉，另外好朋友送的肉松还有一大瓶，所以就选择了这款面包！整形也容易没难度(ฅ>ω
时间: 1-2小时
食材
易小焙面包粉（或高筋面粉）
260g
酵母
3g
奶粉
10g
盐
2g
糖
25g
水
120g
黄油
25g
肉松
适量
香葱
2根
全蛋液
25g
步骤
  • 1. 首先将材料准备好！
  • 2. 将除黄油以为的材料放入厨师机中，先低档加速揉5分钟，加入黄油用5档揉10分钟！如果用面包机揉30至40分钟即可！
  • 3. 揉好的面团可抻出手膜！手揉也需要揉到扩展出筋膜！
  • 4. 再将面团揉一下，放入面包机中发酵1小时！
  • 5. 发酵好的面团是原面团的1.5倍！如果没有面包机可以盖上保鲜膜，放暖气旁边发酵，一般发酵好的面团用手指戳一个洞，洞口不回缩就可以了！
  • 6. 发酵好的面团排气后，松弛10分钟，最好盖上保鲜膜！
  • 7. 香葱洗干净沥掉水份，切碎！
  • 8. 将面团擀成长方形的面片，注意不要擀太薄，大约4至5毫米厚度！
  • 9. 以擀面棍为宽度，用刀切成条！
  • 10. 一共切成8条面条！
  • 11. 然后再将面条切成小块，我切的大约是2cmx2cm的样子！
  • 12. 这个是7寸的18cm的中空烟囱模具，把小面块均匀的放入模具中！
  • 13. 在面块上均匀的撒上香葱和肉松！
  • 14. 依次完成再放入小面块和香葱，肉松！直到所以的小面块全部放入模具！
  • 15. 烤箱开发酵功能，在烤箱中放入一碗温水，保持湿度，发酵40分钟即可！（如果烤箱没有发酵功能，可以放微波炉中，放碗热水发酵，发酵至原面团的两倍）
  • 16. 发酵好的生坯从烤箱中取出来，烤箱预热180度，上下火烤25分钟即可！酌情盖锡纸！
  • 17. 烤好的面包脱模，放在烤架上放凉，凉透以后再装入保鲜袋保存！
  • 18. 看看也有拉丝哟！组织很好呢！(ฅ>ω
小贴士
由于大家的烤箱温度和型号不同所以都会有不同程度的偏差，所以尽量按照自己家的烤箱温度来操作！
关于发酵问题：发酵是一个比较复杂的过程，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋包裹形成均匀细小的气孔使面团膨胀起来！
发酵要控制的恰到好处，发酵不足面包体积会偏小，质地也会粗糙，口感也差，发酵过度面团会起酸味，相对也会变粘不容易操作！
现在烤箱一般都有发酵功能，但是温度不等，所以二发是尽量控制在30度以内，高于60度，酵母就会死了！
判断面团：面团的顶端高鼓，而且摸起来很干燥，用手提起面团很自然地拉长，松手又会慢慢缩会去，面团内部有很多气孔，并且带有酒香味儿！
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