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费南雪|德普烘焙食谱
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十九度软
今天分享的是费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心
食材
蛋白
150g
细糖
90g
低筋面粉
55g
杏仁粉
40g
朗姆酒
3g
黄油
160g
速溶芝士粉
10g
步骤
  • 1. 原料：蛋白150g、细糖90g、低筋面粉55g、杏仁粉40g、黄油160g、朗姆酒3g、速溶吉士粉10g
  • 2. 将黄油切小块，放入器皿内，加热至液态
  • 3. 小火煮沸并持续煮至微黄，关火；
  • 4. 将蛋白和细糖倒在一起，中速搅拌至糖化即可；
  • 5. 将低筋面粉、吉士粉和杏仁粉，混合均匀；
  • 6. 加入蛋白，搅拌至无干粉；
  • 7. 将加热融化的黄油倒入混合的蛋白糊中；
  • 8. 最后加入朗姆酒，搅拌均匀；
  • 9. 搅拌好的面糊保鲜膜封起冷藏30min；
  • 10. 将面糊装进裱花袋，挤入模具中，8分满；
  • 11. 将德普烤箱调至焙烤档210度，烤制15min即可；
  • 12. 烤好的费南雪形似金条，醇香味美；
  • 13. 金条般的费南雪
  • 14. 金条般的费南雪
小贴士
1、黄油煮的时候，要随时搅拌，不要太糊了。倒入黄油的时候，黄油要稍冷却再倒入。
2、关于模具的脱模。如果是硅胶的，只要擦干净。放冰箱冷藏。然后倒入面糊。就可以脱模。如果是金属的，最好做涂油撒粉的处理，才容易脱模
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