酸辣拌鸡胗
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瞬蔷似手崩
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。相比于炸，爆，炒，我更喜欢煮熟后凉拌，这样吃起来清爽，脆嫩，宜下酒，也下饭。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡胗
500g
香芹
适量
盐
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
姜
适量
葱
适量
生抽
适量
香醋
适量
辣椒红油
适量
味精
适量
料酒
适量
步骤
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1. 鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜 冷水下锅，放入八角，香叶，桂皮 料酒煮至鸡胗熟透 -
2. 捞出冷却
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3. 香芹洗净切成段
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4. 焯水至断生捞出过凉水保持菜爽脆的口感
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5. 冷却后的鸡胗切成薄片
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6. 与香芹混合
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7. 放入香葱花，生抽，香油，醋，味精，辣椒红油拌均匀后装盘完成
小贴士
做这道菜的时候，味道可以调成酸辣味重一些的，这样吃起来更爽口也更开胃
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