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波兰酵头佛卡夏
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池白萍蚀
波兰酵头佛卡夏
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
100g
盐
4.2g
干酵母
1.4g
水
50g
橄榄油
25g
高筋粉
81.7g
水
87g
干酵母
0.23g
大蒜
5颗
迷迭香
5g
黑胡椒
少许
香料橄榄油
30ml
步骤
  • 1. 用料
  • 2. 将所有酵头料：高筋粉81.7克，水87克，干酵母0.23克倒入碗中，
  • 3. 搅拌均匀，成稠糊状，盖上保鲜膜发酵3-4小时
  • 4. 酵头起发后，放入冰箱冷藏一夜，最多不超过3天。取出，回温1小时
  • 5. 将主面团料中的高筋粉100克，盐4.2克，干酵母1.4克倒入面包桶中，混合
  • 6. 加入酵头，橄榄油，水
  • 7. 放入面包机，和面程序搅拌15分钟
  • 8. 成光滑发粘的面团
  • 9. 移到案台上，撒大量面粉
  • 10. 整形成长方形，松弛5分钟
  • 11. 拉成2倍长
  • 12. 折三折
  • 13. 表面抹油
  • 14. 撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
  • 15. 再次拉长
  • 16. 折三折
  • 17. 表面抹油
  • 18. 撒上面粉，盖上保鲜膜松弛30分钟后，重复15-18操作后，醒发1小时
  • 19. 面团长大
  • 20. 在9寸派盘中抹油
  • 21. 放入面团
  • 22. 将一半香料橄榄油淋在表面，抹匀
  • 23. 一边用手指按压面团，一边使面团铺满派盘
  • 24. 将配料中的迷迭香洗净，粗粗切碎
  • 25. 大蒜去皮，切片
  • 26. 黑胡椒研成粗粒
  • 27. 将迷迭香撒在表面，
  • 28. 蒜片插入面团中，撒上黑胡椒。盖上保鲜膜，发酵2小时
  • 29. 面团涨发后，将剩下的香料橄榄油浇在表面
  • 30. 用手指按压面团，帮助吸收香料橄榄油
  • 31. 让面团放松15-30分钟，使面团重新充气
  • 32. 放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10分钟，将烤盘旋转180度，继续烤5-10分钟，
  • 33. 表面成金棕色，出炉
  • 34. 脱模，冷却20分钟以上
  • 35. 切块食用
小贴士
香料橄榄油的用量可以根据自己喜好增减。
其余配料可随自己爱好任意变化。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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