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伯爵乳酪肉松全麦软欧（波兰酵头）营养早餐面包茶点
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是雨叔本人
淡淡的茶香
淡淡的全麦香
乳酪肉松的浓郁
外脆里软的口感
搭配一杯咖啡 牛奶 或红茶
都是棒棒哒
总做割包有点傻傻分不清楚
这次来个天津大麻花造型
嘿嘿
继续采用最爱的波兰酵头
放入袋中可以3天以内水份不流失
此方子做这一盘4大个面包
时间: 1-2小时
食材
波兰种：
适量
高筋面粉
250g
水
100g
耐低糖酵母
1g
主面团：
适量
全麦面粉
30g
粗麦粉
30g
伯爵红茶包
4包红茶碎
奶粉
10g
耐高糖酵母
4g
鸡蛋
一小个50g内
蜂蜜
15g
糖
10g
牛奶
10g
酸奶
90g
黄油
40g
盐
6g
奶油奶酪馅儿：
适量
奶油奶酪
100g
肉松
适量
步骤
  • 1. 奶油奶酪室温软化加入牛奶 奶粉 糖 用蛋抽或打蛋器搅拌顺滑放入裱花袋冷藏备用
  • 2. 首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟 搅拌匀放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
  • 3. 发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度 会发酸室温18度大概发酵了一个半小时
  • 4. 拉开看看 内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
  • 5. 下面制作主面团：一般打面的顺序是-波兰种 液体 粉类 黄油先放入波兰种 然后放入 牛奶 酸奶 蜂蜜 鸡蛋 糖 奶粉 高粉 全麦粉 粗麦粉 红茶末 酵母选择快速揉面15分钟
  • 6. 然后放入黄油和盐 继续快速揉面10分钟
  • 7. 揉到面团完全扩展
  • 8. 放入盆中盖保鲜膜发酵到2倍大不要发过了 会影响二发
  • 9. 发酵好的面团 手指沾面戳洞不会回缩
小贴士
1、所有操作工具都要保正无水无油
2、做蛋糕时不要转圈随意搅拌，那样面粉一但起筋蛋糕就不会好吃了
3、打发蛋清前可以在蛋清里，到入几滴柠檬汁，我这次没有到，柠檬汁是去鸡蛋腥味的
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