水的分量和面粉的种类有关。我的全麦粉麦麸成分不算高~
预留10-20g的水量再慢慢加，添加酵母的时候我也会放一些水，我使用的是后油后盐法~
冬天发酵比较捉急，我现在会在烤箱发酵，开发酵档，门留缝隙。盖保鲜膜后我没有放热水在烤箱里。用温度计测，烤箱温度保持在40度不到的位置。
割包的刀片我用的飞鹰，超级便宜的。比吉列便宜，割几次换一个，割口才会锋利。
我的割口很不成体统，建议多看书，根据书上的指导来，我在摸索中。