1、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾；水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却；煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网；
2、蛋黄过筛可以采取用刮板在筛子上刮压的方式，这样可以看到筛子的底部会出现一层黄色粉未，就是很好的蛋黄粉了哦；
3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹，如果没有条件，也可以不冷藏。