首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）
波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）
7.9万热度
58收藏
收藏
|
分享
语竹徒手敬岁月
这道菜暂时还没有介绍
食材
A，波兰酵头
适量
高筋粉50克（普通高粉就行）
适量
水50克
适量
耐高糖酵母1克
适量
B，主面团
适量
高筋粉210克（普通高粉就行）
适量
酸奶80克稠的（牛奶或水适量减少）
适量
蛋黄50克
适量
细砂糖30（根据自己口味自行调节）
适量
盐2--3克
适量
耐高糖酵母2克
适量
橄榄油20克（植物油、黄油均可）
适量
450克吐司磨具一个
适量
步骤
  • 1. 将波兰酵头中的酵母在水中化开，然后加入高粉用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积明显增大，表面起泡，有回落的状态，大概需要4小时。也可以冰箱冷藏17个小时以上不超过三天。
  • 2. 除橄榄油和盐之外，将所有材料（也就是A、B除了橄榄油和盐之外）放入厨师机揉到扩展阶段，再加上橄榄油和盐揉出手套膜。
  • 3. 面团盖上保鲜膜室温发酵1.5--2倍大，发好的面团用手戳不回弹不回缩。
  • 4. 面团充分排气，大胆一点只要不是太野蛮一般不会坏的。
  • 5. 面团称重平均分成三份，擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 6. 然后再擀成牛舌状卷起（不要超过三个卷）直接放进吐司盒，放到发酵箱进行2发，2发温度37度，放一杯温水。发到8--9分满。
  • 7. 烤箱预热180度5分钟，放烤箱底层，170度烤12分钟上色快速盖上锡纸，然后继续烤23分钟，全程170度35分钟，温度跟据自己烤箱脾气自行调节。（这就是我12分钟盖锡纸前的样子）
  • 8. 出炉震一下立即脱模，有余温的时候放入保鲜袋密封保存。
  • 9. 来一张组织图！第二天依然软软的！
  • 10. 最高点20厘米，高、大、上有木有
  • 11. 平顶吐司发到8分满，全程170度45分钟。
小贴士
1、如果整形的时候粘手，手上、擀面杖上抹一点油。
2、喜欢刷蛋液的烤前刷，我不喜欢刷蛋液所以配方里没写。
3、此方适合450克吐司磨具。
4、自制酸奶一定要适当增加糖量。
这道菜的其他做法

波兰酵头酸奶蜜豆吐司

103收藏
8.7万热度

培根奶酪大面包（橄榄油版）

96收藏
8.5万热度

螺旋抹茶椰蓉吐司（无黄油版）

176收藏
1.8万热度

酸奶花朵面包（橄榄油版）

23收藏
7.5万热度

黑芝麻吐司（玉米油版）

122收藏
7.7万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

茄子饺子（超简单）

177收藏
420.2万热度

胡萝卜奶油芝士土豆泥

80收藏
269.1万热度

清炒有机菜花

84收藏
240.3万热度

干锅白萝卜

27收藏
209万热度

空气炸锅 烤包子

18收藏
195.8万热度
相关菜谱