培根奶酪大面包(橄榄油版)
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思元
前一阵子吃了次自助餐,冰淇淋吃多了,弄的很长时间都特别排斥甜的食物,当然估计也和天气太热有关系,想到甜的就腻腻的。不想吃甜面包了,所以导致近段时间面包食谱一直都没有更新。这个面包是咸口的,用了橄榄油,不但松软,而且有嚼劲。面包个头比较大,内外皆有料,一定能惊艳到你的味蕾。比较适合用来做早餐,下午茶。此方子是两个面包的量。
时间: 1-2小时
食材
发面面团
200克
高筋面粉
180克
牛奶
45克
蛋清
50克
盐
3克
糖
15克
橄榄油
20克
奶油奶酪(包裹馅料)
100克
培根(包裹馅料)
适量
香葱(包裹馅料)
适量
马苏里拉奶酪(洒面包表面)
适量
香葱(洒面包表面)
适量
蛋液(刷表面)
少量
步骤
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1. 用了中种法, 需要发面面团一块200克。可以给你们换算大概高筋面粉130克,水75克,酵母1.5克揉成面团,放到室温或冰箱冷藏发酵都可以。牛奶45克,蛋清用了两个蛋清的量。蛋清能有效促进了面团的延展性和弹力。这也是面包有嚼劲的关键。
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2. 把牛奶,蛋液,发面面团撕开,放到面包桶,再加入180克的高筋面粉。加入约3克的盐,15克的糖,糖主要是用来促进发酵和调节面包的味道的,吃的时候主要口感还是咸的。还有酵母2克。依次放进面包桶中。
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3. 把面包桶放置到面包机中,开启面团和面程序,时间设定为20分钟。
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4. 时间结束后,面团已经出膜了,如果没出膜的话可以再继续延长几分种揉面,或者是用手辅助摔打一会面团,再在面包桶内加入20克的橄榄油。
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5. 再次开启面包机的发面程序58分钟。这个程序是可以把油和面团充分的揉到一起再进行发酵的。这个程序结束后面团达不到理想发酵状态,需要再静置大约1个小时左右才能发好。
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6. 趁着面团发酵的时间去做内馅,我用了约100克的奶油奶酪和适量的培根,不喜欢培根的也可以放火腿片或火腿丁,再加入适量的香葱。搅拌均匀。
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7. 面团发好之后,从面包桶取出,双手轻拍,排出气体。把面团分成两份,约260克一份。
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8. 把其中一份擀成圆形。
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9. 调好的培根奶酪馅放到圆形面饼的中心。
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10. 把两边往中间对折捏紧。
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11. 再把上下往中间折起来,把接口处捏紧。整形就完成了。
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12. 这个是面包的背面。反过来放到烤盘上就好了。
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13. 把整形好的面包,放入烤箱下层放一盘热水,进行二次发酵。温度40度左右,时间约30分钟。
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14. 发酵好的面包,表面刷蛋液,然后再洒适量的马苏里拉奶酪和香葱。就可以放烤箱烤制了。
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15. 放入预热好的烤箱,我这个用了180度25到30分钟就好了。时间和温度可以根据自己烤箱的情况自行调整的。
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16. 烤好的大面包。
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17. 切开的组织。
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18. 做早餐吃了,这是切开1/4的大小,对比一下就能看出这个面包的个头了。
小贴士
做面包常用的黄油换成了橄榄油,摒弃全蛋,加了蛋清,就是面包有嚼劲的关键。加了奶酪和培根,满是馅料的大面包,想不爱都难啊。
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