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螺旋抹茶椰蓉吐司（无黄油版）
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鄙垦茄苫滓
用的中种法，在原来螺旋吐司的基础上增加了椰蓉馅，使吐司内容更佳丰富，香气浓郁，胃口大开。此方无黄油，对于不喜欢黄油的朋友可以尝试一下。简单好做，口味香甜。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉-中种
260g
淡奶油-中种
70g
牛奶or水-中种
80g
蛋白-中种
20g
玉米油-中种
7g
高糖酵母-中种
2g
玉米油-辅料
5g
全蛋-辅料
20g
糖-辅料
45g
盐-辅料
1g
高糖酵母-辅料
1g
抹茶粉-辅料
3-5g
椰蓉-椰蓉馅
70g
糖粉-椰蓉馅
30g
奶粉-椰蓉馅
10g
全蛋液-椰蓉馅
45g
植物油-椰蓉馅
30g
步骤
  • 1. 将中种材料全部混合揉均匀，不必揉出膜，刚好成团即可。盖上保鲜膜，常温发酵至两倍大，时间约40分钟。
  • 2. 在一次发酵的时候制作椰蓉馅，将所有椰蓉馅材料混合搅拌均匀待用。
  • 3. 手指蘸面粉戳面团，回缩缓慢或不回缩说明发酵完成。
  • 4. 取出发酵好的面团加入面团辅料，揉至扩展阶段，称量分成重量比为1:2的面团，在小面团中加入3g抹茶粉揉至完全阶段，大面团直接揉成完全阶段不加抹茶粉。
  • 5. 揉好的面团分别滚圆松弛15分钟。
  • 6. 将大面团参照模具大小擀成长方形，将抹茶面团也擀成差不多大小。白面团放下面，抹茶面团放上面叠起来。
  • 7. 盖上配好的椰蓉馅料，尽量抹匀抹平。
  • 8. 自上而下卷起来放进吐司盒，收口朝下。
  • 9. 烤箱内放置一碗热水，进行二次发酵，发至九分满。盖上吐司模具盖，烤箱预热，180度烤制35分钟，取出晾凉。
  • 10. 切开看成品，三色螺旋纹，好吃又好看。
小贴士
因为椰蓉有甜味，面团的糖分可以根据个人口味适当减少些许是可以的。
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