广式翡翠莲蓉蛋黄月饼
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柑嫉既谢钾
中秋节小长假即将过去，还是祝大家节日快乐。说起中秋节，怎么能少得了月饼呢，往年的月饼有单位发的，别人送的，自己买的。今年什么也没有，咱自己来做，口味自己选，形状也可以自己DIY，想和我一起来学做月饼吗？看过来吧
时间: 1-2小时
食材
翡翠莲蓉
250g
咸鸭蛋黄
9个
面粉
100g
花生油
25g
转化糖浆
75g
枧水
1g
鸡蛋
1个
水
适量
白酒
1勺
步骤
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1. 准备好所有材料，面粉的份量称好 -
2. 将转化糖浆，枧水和花生油混在一起，充分搅拌均匀
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3. 将搅拌好的糖浆液分次加入面粉中
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4. 将团粉揉成光滑柔软的面团
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5. 咸鸭蛋黄喷一勺白酒隔水蒸熟，冷却备用
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6. 将翡翠莲蓉和面团分割成25克和15克，搓圆备用，我做的是50克的份量，称了一下，一个蛋黄的重量刚好10克
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7. 将莲蓉放在掌心压扁，放入蒸熟的咸鸭蛋黄
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8. 虎口处稍稍用力往上推，搓成圆形。再放在展开的面团上
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9. 同样的方法，搓成圆形
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10. 将模具内放入适量面粉，摇晃后倒出
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11. 放入做好的面团，用力压出
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12. 做好的月饼稚形，喷少许清水
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13. 烤箱180度预热五分钟，放入月饼180度烘烤5分钟
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14. 在这期间，打一个鸡蛋，取三分之一的蛋清和全蛋黄，充分搅拌均匀
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15. 细致地刷上蛋液
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16. 继续放入烤箱，烘烤15分钟
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17. 香喷喷的月饼烤好出炉啦
小贴士
注意：出炉后让月饼充分冷却，再密封常温保存，让它回油个一两天，月饼的口感会最佳。
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