广式伍仁/莲蓉蛋黄月饼
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抉擇獨舞炫仰
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食材
五仁馅料610g（38g左右16个；36g左右17个）：
适量
扁桃仁50
适量
核桃50
适量
瓜子50
适量
花生50
适量
黑白芝麻30
适量
蔓越莓30
适量
葡萄干30
适量
芒果干20
适量
白糖45
适量
水75
适量
色拉油55（或色拉油40加黄油15）
适量
熟糯米粉60
适量
熟粉80
适量
月饼皮（12g则20个左右的量）常温醒2个小时再用：
适量
中筋面粉120
克
转化糖浆90
克
枧水2
克
奶粉6
克
花生油30
克
刷蛋液：
适量
蛋黄1个
适量
蛋白一勺
适量
莲蓉馅（38g19个）
500
蛋黄20
适量
步骤
-
1. 称取干果和蜜饯 -
2. 干果在烤箱中烤熟，150度13分钟左右
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3. 混合馅料除熟糯米粉和熟粉的其他所有材料，拌匀后加入粉类翻拌均匀，静置半小时后可使用。
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4. 做好后可冷藏可冷冻
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5. .
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6. 五仁皮14、馅36；莲蓉蛋黄皮12，馅38
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7. 200/210度烤7分钟，晾凉薄薄刷蛋黄液，180/160度烤10-12分钟表面微上色
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8. 大夏天的，莲蓉蛋黄的大约一天后回油，五仁的大约两天之后回油。回油后口感最佳，无添加剂，回油后至七天内吃最佳，保质7-10天左右看周围环境。
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9. 切开
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10. 蛋黄莲蓉的，这个图里面的是是皮14，馅37，自我感觉皮略厚了，12皮38馅合适
小贴士
皮需要多少，自己按比例换算
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