冰皮月饼
2.8万热度
181收藏
收藏
|
灸哑谎祭缴
此菜谱为乐众食品特约，冰皮月饼粉朱师傅品牌，内馅蔓越莓均匀乐众食品提供；有兴趣的朋友可以淘宝搜店铺里找乐众食品即可搜到店铺；说说冰皮月饼吧，这么多年玩烘培我从来没做过冰皮月饼，这次借着乐众提供的材料就做起来了，先说说冰皮月饼粉，朱师傅的品牌，老品牌，味道、口感都算上乘，仅此特需要注意的就是此包装盒上的配方千万不能用，因为我第一次用了那个配方，面团根本不能使用；后来换了配方，果真的不错；小贴士里有总结了一些冰皮月饼的注意事项，请仔阅读。
时间: 30分钟-1小时
食材
冰皮月饼粉
80g
栗粉
60g
黄油
40g
白砂糖
20g
水
30g
牛奶
100g
草莓粉
适量
抹茶粉
适量
步骤
-
1. 看看冰皮月饼粉； -
2. 看看失败品，按盒子上配方做的面团，根本不能用，所以请使用该品牌的亲们，忽略那个包装上的配方；
-
3. 冰皮粉+栗粉称重；
-
4. 准备一个大点的容器，过筛粉类；
-
5. 准备一口奶锅，加入黄油；
-
6. 倒入牛奶；
-
7. 加入细砂糖；
-
8. 小火加热，边加热边搅拌；
-
9. 加热至黄油融化，牛奶沸腾；
-
10. 将牛奶黄油液倒入过好筛的粉类里，边倒边搅拌；
-
11. 翻拌到无干粉状；
-
12. 手洗干净后再揉至表面光滑，套上保鲜袋放入冰箱冷藏2小时以上；
-
13. 这是冷藏好的面团；
-
14. 将冷藏好的面团按30g/个称重，我做的是皮馅比例为3：2，也可1：1，随意；
-
15. 分割好所有的面团备用；
-
16. 然后将馅按20g/个称重；
-
17. 分割好所有的馅料；
-
18. 在分割面团的时候留一小块面团；
-
19. 加入抹茶粉；
-
20. 揉搓至上色均匀；
-
21. 草莓粉很香，也是乐众食品提供的；
-
22. 在原色面团上加入草莓粉，揉搓均匀上色；
-
23. 这是搓好的两种色的面团；
-
24. 取一彩色小面团，压在花片合适的位置，去掉多余的部分，与花片粘贴面粘少许冰皮粉；
-
25. 再将花片装入月饼压桶内；
-
26. 取一面团揉搓圆；
-
27. 压扁，尽量中间厚，两边薄；
-
28. 将馅放在皮中间；
-
29. 收紧口；
-
30. 包好的冰皮坯子；
-
31. 将冰皮坯子放入冰皮粉内；
-
32. 放在手上揉搓均匀；
-
33. 放入模具内；
-
34. 一手固定住底部，一手用力压弹簧；
-
35. 脱模，这就是双色冰皮月饼；
-
36. 将所有的冰皮月饼制作好手放入冰箱冷藏2小时以上食用；
小贴士
1、购买冰皮粉制作冰皮月饼是懒人配方，省去再将各种粉类混合蒸制这一过程，但总是心里不踏实，故将黄油、牛奶、水糖煮开后与粉类混合；
2、冰皮月饼的皮馅比例一般为3：2，也有制作1：1的，这个看个人喜好；
3、想制做好看的彩色冰皮时，请选择适合的模具花片，象我这种就不太适合，另外彩色那部分尽量的薄一些，并且与花片粘贴位置要放上手粉，也就是冰皮月饼粉，与冰皮粘合面尽量不要粘上手粉，不然两部分无法粘合，不能做成漂亮的冰皮月饼；
4、压制冰皮的时候要比广式用力一些，纹路才会清淅；
5、冰皮坯粘手粉后也要揉搓均匀，不然成品不美观；
6、自家制作冰皮保存时间短，请少量多次制作，另放入冰箱时请密封，以免吸入其它食材味道；
7、冰皮粉也可自制，但需蒸制，具体配方请自行查找。
2、冰皮月饼的皮馅比例一般为3：2，也有制作1：1的，这个看个人喜好；
3、想制做好看的彩色冰皮时，请选择适合的模具花片，象我这种就不太适合，另外彩色那部分尽量的薄一些，并且与花片粘贴位置要放上手粉，也就是冰皮月饼粉，与冰皮粘合面尽量不要粘上手粉，不然两部分无法粘合，不能做成漂亮的冰皮月饼；
4、压制冰皮的时候要比广式用力一些，纹路才会清淅；
5、冰皮坯粘手粉后也要揉搓均匀，不然成品不美观；
6、自家制作冰皮保存时间短，请少量多次制作，另放入冰箱时请密封，以免吸入其它食材味道；
7、冰皮粉也可自制，但需蒸制，具体配方请自行查找。