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抹茶玫瑰豆沙冰皮月饼&番薯冰皮月饼
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伴世尘晓妙旋
N年前第一次吃冰皮月饼,惊为天物,觉得实在是太好吃了,不知如何做到饼皮冰凉软糯,馅料香甜。现在我知道饼皮如何做到这般软糯,馅料这么的好味,口味还可以随心所欲地变化。
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
45g
粘米粉
35g
淀粉
20g
牛奶
185ml
糖粉
45g
抹茶粉
1勺
玫瑰豆沙
适量
番薯馅
适量
糕粉
适量
步骤
  • 1. 将所有饼皮材料混合一起搅拌均匀后静置30分钟。
  • 2. 将饼皮糊放在蒸锅里大火蒸15分钟。
  • 3. 取出蒸好的饼皮糊,用筷子不停地搅拌至饼皮糊顺滑。
  • 4. 饼皮糊装入保鲜袋中,加入1小勺抹茶粉,不停地揉搓,使抹茶粉与饼皮糊混合均匀。我用了双倍的饼皮料,另一份的薯馅的饼皮糊就直接揉搓顺滑即可。
  • 5. 按自己的模具将面团和月饼馅分割。我将饼皮面团分为35克/个、玫瑰豆沙馅25克/个的小剂子。番薯冰皮月饼也按此比率分割。
  • 6. 取1个饼皮擀平,包入馅料,收拢。
  • 7. 糕粉装入模具转圈使模具四周都沾上糕粉,然后倒入多余的糕粉,包好的饼坯放入模具中按压平整。
  • 8. 将压好的饼坯从模具中取出,冷藏后食用更加美味。
小贴士
1、饼皮材料混合后静置,使材料更好融合,蒸好后不易起结。
2、饼皮蒸好后必须搅拌、揉搓至顺滑,揉搓好饼皮更Q。
3、冰皮月饼的饼皮不易太薄,透出馅料月饼就不漂亮了。
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