牛腱豆渣酱
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小拼头哘全
【牛腱豆渣酱】自制霸王级别的“饭遭殃”“酱”，有简单的，有复杂的，有便宜的，还有贵的我吃不起的XO，通通都是浮云吖！好吃才是硬道理！把家里所有的剩货混到一起，竟然诞生了霸王级别的“饭遭殃”，超市卖的啥酱啥酱通通下架吧哈哈！别小看我的“混酱”哈哈！可是混的很有品味吖！其实要做个好的“混酱”不难，六个小关键给记住了就好了！
时间: 30分钟-1小时
食材
卤水牛腱
65g
油
适量
盐
适量
豆渣
25g
豆豉
适量
花生
适量
蒜头
适量
辣椒面
2勺
花椒
2勺
步骤
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1. 准备好所有材料，花生是炸好的或者炒过的! -
2. 牛腱切碎，粗颗粒
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3. 锅烧干，不放油，小火干炒豆渣
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4. 直到粒粒松散，没有水分，装起备用
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5. 锅里入油，放入辣椒面，花椒和蒜末，
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6. 小火，直到油金黄色，蒜香味很浓即可
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7. 倒入牛腱碎，
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8. 小火炒至牛腱没有水分
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9. 加入之前炒好的豆渣，
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10. 翻炒均匀即放入弄碎的炸花生，
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11. 炒均匀后
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12. 放入豆豉
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13. 待油表面的泡沫超不多消去，即可加入豆瓣酱
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14. 继续炒均匀，香味出来后加入一小勺盐调入味即可
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15. 可以出锅
小贴士
1 整个炒制过程都是小火，目的是很好的祛除水分，以免食材容易糊掉
2 豆渣不要太多，太多会影响口感
3 辣椒面可多加少减，喜欢辣的多放都可以
4 这个酱比较吃油，若要保存比较久，油需要比较多，至少能盖着食材的2/3。
5 花生和牛腱不要切的太碎，粗颗粒的口感超级享受！
6 没有牛腱可用普通牛肉代替，但会没有带筋的口感！
2 豆渣不要太多，太多会影响口感
3 辣椒面可多加少减，喜欢辣的多放都可以
4 这个酱比较吃油，若要保存比较久，油需要比较多，至少能盖着食材的2/3。
5 花生和牛腱不要切的太碎，粗颗粒的口感超级享受！
6 没有牛腱可用普通牛肉代替，但会没有带筋的口感！