莼菜汤
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香蕉不耐那iii
前后30多年,这个菜吃过两次,第一次是在杭州开会,游玩西湖时,在湖边的一家小食店吃的,烟雨凄迷,吃过之后,对这道菜的口感、时鲜,念念不忘,第二次是在广州一家做江浙菜的大店吃,味道自然比前吃的不一样,这已经是在第一次吃后的14年了,用餐的心境肯定不一样。这次是自己做来吃,因食材鲜度自然比不上产地的,感觉还可以,只是汤色就差了不少,或许是熬汤的功夫没做到位吧。一个汤菜,能让俺掂记这么久,总是有它过人之处——吃到的,是跟平常的快手汤,不同!
时间: 10分钟内
食材
莼菜
100g
油
适量
盐
适量
云腿
10g
嫩夏笋
15g
清鸡汤
150ml
白糖
2g
鸡精
2g
料酒
5ml
姜丝
1g
步骤
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1. 准备好食材。
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2. 夏笋、云腿切成丝,备用。
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3. 将莼菜倒入漏筛中,用清水略冲洗掉包装中的泡水,备用。注意冲洗时,不要过份冲洗,以免将莼菜表面附着的胶质物冲洗掉。
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4. 用小煮锅,中火,下少许花生油,先将云腿丝煸炒出香味,再下笋丝翻炒片刻,溅入料酒,炒匀。
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5. 倒入清鸡汤,再加入3碗清水(约350毫升),大火煮开后,改小火,煮1分钟。
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6. 然后将沥干水分的莼菜倒入,小火煮开。
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7. 加盐、白糖和鸡精调味,即可出锅。
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8. 出锅装碗,稍加整理,即成。
小贴士
云腿丝先烤香,在出锅前再放,或许更加好味。
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