鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨
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单歌满长安
海边的朋友告诉我鲅鱼水饺很好吃。扛一条鲅鱼回来才知道这家伙那么大，但是肉厚刺少。想着可以给儿子做一餐手工鱼丸，速速取肉去刺开剁。
食材
鲅鱼
1条
姜末
一勺
葱末
一大勺
料酒
一大勺
蛋清
两个
盐
适量
莼菜
少许
步骤
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1. 鲅鱼随着冰袋网购回来，腹部内脏取出，去皮。 -
2. 沿着脊背，两片腹部肉切下，剔去刺。只有腹腔处排刺，和腹部与脊背肌肉交接处少许红色肉质中的纵向排列刺。
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3. 双刀齐上剁鱼泥。
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4. 剁好的鱼肉加姜末葱末料酒盐蛋清一同一个方向搅打，如果太稠，加点水，最后加入油一大勺搅匀。
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5. 锅里开水，
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6. 勺子与手蹋鱼丸，入锅
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7. 汆到鱼丸飘起即可捞出
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8. 莼菜过滤去掉酸味保存水，清水洗净，与鱼丸一同略煮。
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9. 出锅加盐、麻油。
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10. 吃到嫩滑的手工鱼丸啦。
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11. 或用馄饨皮包几坨
小贴士
若包饺子馅，可以加入菜，鱼丸中水少放一点。若汆丸子，鱼泥中水多加一点鱼丸口嫩。