1. 首先分别活两个面团：水油皮面团和油酥面团，一斤面粉为例，水油皮：面粉300g,鸡油60g，盐3g，加入温水适量，活成面团。油酥：面粉200g,鸡油100g,活成面团。盖好布醒20分钟。

2. 如图，把水油皮面团，擀成中间厚，边缘薄的水油皮，注意：边缘的厚度是中间厚度的四分之一。然后把油酥面团弄成方形，放在中间。

3. 如图，从四个面分别把油酥包在中间。

4. 这是包好的样子。

5. 用小面棍，把面坯轻轻排着按压平。先左右对角，后由上至下。

6. 然后用大面棍，把面坯擀成有四个角的长方形大面片。尽量把面片擀薄，擀越薄，出层越多，只要不破即可。

7. 用手从面片的大边缘，由上向下卷起来，注意：要齐着走，一直向里面卷，卷成均匀的圆柱形。

8. 剂子用手揪，每个剂子25g。

9. 用包汤圆的手法，把剂子按压一下，包入适量肉馅。

10. 用虎口收口，成圆形包子形状，收口向上放案板上，用手按压一下。

11. 生坯翻面后，表面刷一层蛋液，蛋液面沾上白芝麻，芝麻面朝上放入烤盘中。

12. 烤箱预热后，放中层，开上下火230度，30分钟。

13. 好吃的肉烧饼出炉了！