香酥肉烧饼
20.4万热度
113收藏
收藏
|
replace二二
和木子妹妹学做了这款香酥肉烧饼，这款烧饼那真是的外皮香酥，肉馅鲜香适中，咬一口鲜香酥脆满口留香，早起做几个肉烧饼再来一碗羊汤，绝配啊！亲们快试一试吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
50g（油酥）
鸡油
50g（油酥）
水
120g（水油皮）
五花肉
220g（肉馅）
五香粉
1g（肉馅）
姜粉
1.5g（肉馅）
料酒
3g（肉馅）
老抽
3g（肉馅）
生抽
3g（肉馅）
甜面酱
12g（肉馅）
花椒油
5g（肉馅）
鲜鸡汁
6g（肉馅）
香油
18g（肉馅）
耗油
3g（肉馅）
盐
2g（肉馅）
全蛋液
适量（刷烧饼表面）
白芝麻
适量（烧饼表面装饰）
金烤盘
1个（28×28）
步骤
-
1. 先榨花椒油晾凉备用。 -
2. 五花肉清洗干净，晾干水分。
-
3. 切成1.5厘米的肉丁。
-
4. 把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁和香油放到碗里面搅匀。
-
5. 把搅拌好的调料倒入肉丁里面。
-
6. 用手抓入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途搅拌2次。（记住肉馅一定前一天调制好，最好过一晚上好入味，汤汁可以全部吸进肉里面，包烧饼的时候才不容易破，如果太着急，可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下，这样没有汤汁，便于包馅）
-
7. 葱剁碎。
-
8. 放入肉馅里面搅拌均匀（切记在包烧饼的时候，才能在肉里面放葱，这样肉馅味道才好吃，要不有臭葱味，影响口感）
-
9. 水油皮：把中筋面粉、鸡油、水放入面包机里面，和面30分钟。
-
10. 水油皮和出薄膜即可，这样的水油皮延展性特别好，容易擀开不容易回缩，面团醒发的时间越长，越好用（我是上午和面，下午操作的）
-
11. 油酥：把油放入锅中小火烧热。
-
12. 放入中筋面粉。
-
13. 快速搅拌和油融合。
-
14. 大约小火炒制8-10分钟，成品颜色呈花生酱流动的状态即可，晾凉备用。
-
15. 先在硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖把面团擀成越薄越好，不要擀破。
-
16. 把炒好晾凉的油酥均匀的铺在面片上。
-
17. 由上往下卷起。
-
18. 一定要卷紧，卷成一个长卷。
-
19. 分成五份。（预热烤箱210度）
-
20. 取一份按扁。
-
21. 用三折的方法折叠。
-
22. 用三折的方法折叠。
-
23. 用手按薄。
-
24. 放在水里，放上45克左右的肉馅。
-
25. 用右手的虎口挤压，左手大拇指和食指配合收口。把小面揪按扁。
-
26. 正面朝上按扁。
-
27. 准备好全蛋液和芝麻。
-
28. 在包好的烧饼上刷上全蛋液。
-
29. 在白芝麻里面沾一圈。
-
30. 放到烤盘里面。
-
31. 把烤盘放入提前预热好的烤箱200度，上下火中层烤42分钟，因为烧饼肉比较多，烤时间短了会不熟的，烤32分钟把温度降到150度，在烤10分钟。
-
32. 又香又脆的肉烧饼出炉了，咬一口满地都是烧饼渣，太酥脆了，好香哦！
-
33. 再来一碗羊汤，早餐的节奏哦！
小贴士
1.水油皮一定不要擀破了，以免漏酥。
2.包好的肉烧饼坯子用全蛋液、生抽和水刷面在沾芝麻都可以的，凭自己喜好。
3.肉馅可以根据自己的喜好调制。
4.不喜欢鸡油可以换成花生油，但是用鸡油真的好香。
5.烧饼凉了用家里的平锅小火热6分钟，就和新出炉的烧饼一样哦。
6.烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。
2.包好的肉烧饼坯子用全蛋液、生抽和水刷面在沾芝麻都可以的，凭自己喜好。
3.肉馅可以根据自己的喜好调制。
4.不喜欢鸡油可以换成花生油，但是用鸡油真的好香。
5.烧饼凉了用家里的平锅小火热6分钟，就和新出炉的烧饼一样哦。
6.烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。