袜底酥
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唯美的幸福振锐
袜底酥是苏州的传统特色点心。它是仿效宫廷的茶点制作而成的。在锦溪、同里、周庄等水乡古镇都能找到。袜底酥是一种薄薄的酥饼,上面有星星点点的黑芝麻,如纳线的针眼一般,因此叫鞋底酥。有人说这么香酥甜蜜的点心怎能是脏兮兮的鞋底,叫它袜底酥吧。真得不知臭袜子又好到哪去呢?不过还有一种传说。相传宋孝宗皇帝来到锦溪,因过于劳累,没有胃口,陈妃看着心疼就找当地的百姓为夫君做些点心。宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底,心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底?陈妃见宋孝宗醒来,连忙送上酥饼。宋孝宗这才恍然大悟,原来这“袜底”是酥脆香甜的酥饼,味道比宫中的“东坡饼”还要香还要酥。袜底酥由此得名。一段美丽的爱情故事,将袜底酥赋予浪漫的色彩,也道出袜底酥近上百年的悠久历史。12个袜底酥材料:水油皮:面粉100克、植物油30克、开水60克、饴糖10克油酥:面粉80克、植物油40克馅料:熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克
时间: 30分钟-1小时
食材
普通面粉
100g
植物油
30g
饴糖
10g
开水
60g
普通面粉
80g
植物油
10g
熟粉
10g
花生芝麻糖粉
50g
步骤
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1. 先和水油皮:将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。
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2. 拌油酥:40g的油烧热,加入80g面粉中拌均。
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3. 拌馅料:熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起。花生芝麻糖粉的做法参看
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4. 将醒好的水油皮取出揉光滑。
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5. 将水油皮按扁,油酥放在上面,包起来。
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6. 慢慢地擀开,不要硬擀,擀不动就翻个面。
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7. 折三折,再擀开。
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8. 卷起来,要卷坚实。
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9. 分成12个小面剂,松驰10分钟。
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10. 取一个小面剂,放入约5克的馅料。
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11. 包起来。
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12. 然后将包好的小球轻轻地搓长,沾上黑色芝麻,再轻轻轻地从中间往两头擀长。 入烤箱前记住还要在饼上轻划两道,或扎几个眼,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。 (我看到烤箱里的小饼鼓起来了,才想起这码事,取出扎眼,有点小影响起酥效果。)
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13. 设置烤箱200度-220度间,约烤8-12分钟,至表面金黄。出炉后放在架子上散热。
小贴士
1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。
2.入烤箱前还要在饼上划两道,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。不过感觉蓬起来的口感更加酥。
2.入烤箱前还要在饼上划两道,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。不过感觉蓬起来的口感更加酥。
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