蛋挞
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爱美
葡式蛋挞流传的做法有很多，这个配方一直用，很不错。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
120g
猪油1
40g
细砂糖
8g
温水1
50g
温水2
95g
猪油2
48g
淡奶油
110g
鸡蛋黄
2个
鸡蛋
1个
白糖
30g
鲜牛奶
80g
步骤
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1. 油皮和油酥分别揉成团，放20分钟后，分成小份搓圆 -
2. 油皮包油酥
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3. 包好压平，擀长，卷起放10分钟（重复2次）
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4. 醒过的小卷用手从中间按下，两边向中间挤放入挞模做形
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5. 牛奶加糖加奶油煮沸，冷却后再倒入蛋液，搅拌均匀
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6. 过滤两次，倒入蛋挞模中
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7. 放入预热200度的烤箱中层，上下火烤25分钟即可
小贴士
1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
2、蛋挞水过滤是为了使口感更细腻。
2、蛋挞水过滤是为了使口感更细腻。