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杏仁脆饼
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仲耳边情话
去年过年时,外甥、外甥女们来我家,我就是做的这个茶点,他们一边玩,一边聊,一边吃,一边喝,特别的开心快乐。记得那时,一个小小的烤箱,每次烤不了几片,根本供不上七、八人来吃,当然,家里还有其它甜点,但这新鲜出炉的甜点是最好吃的。烤完了也就都消灭掉了,我当然也没有时间拍照啦。今年看到老师的教程,决定多做一些,加倍的量,我前后烤了六炉,再一次感受到了小烤箱的“效率”,呵呵。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋清
4个
低筋面粉
60g
黄油
40g
细砂糖
60g
杏仁片
50g
步骤
  • 1. 我按照大致一倍的量准备的,打算多制作一些分给亲友品尝。
  • 2. 将4个蛋清打入容器内
  • 3. 用打蛋器打发至粗泡,加入1/3的糖。
  • 4. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3的糖。
  • 5. 再继续搅打到蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
  • 6. 继续打发至干性发泡,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小的直立尖角。
  • 7. 将低筋粉过筛后倒入蛋清里。
  • 8. 用刮刀迅速从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀,不要画圈搅拌。
  • 9. 提前将黄油隔水加热融化成液态。
  • 10. 将融化的黄油倒入面糊里
  • 11. 翻拌均匀。
  • 12. 将杏仁片倒入,
  • 13. 翻拌均匀。
  • 14. 用勺子舀一小勺面糊
  • 15. 倒在铺了锡纸的烤盘上,用勺子背部将面糊摊平,使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。
  • 16. 烤箱预热150度,烤13分钟左右,直到金黄色出炉。
  • 17. 稍凉,立即将薄饼撕下。趁热比较好脱模,如果凉透了,不太好操作。
小贴士
打发蛋白,翻拌与制作戚风蛋糕的手法是相似的。
用小勺盛起一些蛋白糊,放在烤盘上,用勺背轻轻的抹开。
我实践了锡纸,油纸和油布,感觉用油布最方便取下。
个人感觉还是将杏仁片放在表面更漂亮,也更直观。
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