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蔓越莓小面包块
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天生发际偏高
加入了酸奶的面团,软软的口感非常棒,小小的一块,也非常适合小朋友,课间休息的时候吃上一二块,也可以秋游时和朋友们一起分享。喜欢的朋友可以试试哦!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
低筋面粉
30g
绵白糖
30g
3g
酵母
3g
蛋液
35g
酸奶
40g
牛奶
85g
黄油
25g
炼乳
少许
步骤
  • 1. 所有材料除黄油外放入面包机内,启动和面程序。一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。
  • 2. 收圆,放在温暖处发酵,发酵至2-2.5倍大,温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了。
  • 3. 将面团按压排气,包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分,松弛时间以面团变硬,但是以擀开的程度为准,具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定。
  • 4. 松弛好的面团取出擀开大片,刷一层炼乳后加适量的蔓越莓果干。
  • 5. 两侧分别向中间1/3处折叠。
  • 6. 将其擀长。
  • 7. 上下分别向中间1/3处折叠。
  • 8. 这就是折叠好的。
  • 9. 将其擀成约30*35左右的方片,分别提起四角使面筋舒展一下。(这时候面筋舒展,面片会变小)
  • 10. 如图将其切成合适大小的方块。
  • 11. 均匀的码放在不粘烤盘上。
  • 12. 放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大。表面刷薄薄的全蛋液,放入预热的烤箱中层,上下管180度烘烤10分钟左右,看到表面上色即可。
小贴士
液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整牛奶!可以留10-15克后期调整,冷冻松弛是为了擀制方便,不会影响后期操作,擀的时候不要太厚也不能太薄,接近一厘米厚度即可,太厚发起来会倒,太薄口感不好。
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