迷你巧克力玛德琳
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爱发呆
原方是商业用量,出自台湾大师结果被折腾死烤了六盘。本配方已经是我换算出来的配方,可以烤两盘。适合屋诺18连迷你玛德琳模具玛德琳蛋糕是一款经典的法国风味小甜点,又叫“贝壳蛋糕”非常适合家庭制作。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
50g
可可粉
10g
细砂糖
50g
全蛋液
63g
蜂蜜
2g
黄油
60g
泡打粉
1g
步骤
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1. 准备工作:黄油室温软化,粉类(低筋面粉、可可粉、泡打粉)混合后过筛三次
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2. 黄油隔水融化成液体(温度控制在40度-50度内)
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3. 蜂蜜加全蛋液用手动打蛋器搅拌均匀
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4. 加入细砂糖继续搅拌至糖完全无颗粒
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5. 加入过筛好的粉类,用手动打蛋器慢慢混合均匀
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6. 加入融化的黄油
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7. 用手动打蛋器混合均匀后,用刮刀将盆壁面糊刮净
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8. 拌好的面糊用保鲜膜贴着面糊放入冰箱冷藏至少一小时
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9. 模具刷上一层薄薄软化的黄油
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10. 撒上高筋面粉,并拍掉多余的
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11. 冷藏好的面糊比较硬,室温放置变软装入裱花袋,挤入模具至九分满
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12. 烤箱预热190度,上下火,中层10-13分钟
小贴士
成功的玛德琳都是有“大肚子”的
建议使用这类有质感的金属模具,烤出来上色均匀
如果你有足够的时间冷藏面糊那建议六小时,这样烤出来的玛德琳从外观和口感都会更棒哟
烤箱根据自己家庭烤箱大小和实际温度来调节,配方给出的是参考值
建议使用这类有质感的金属模具,烤出来上色均匀
如果你有足够的时间冷藏面糊那建议六小时,这样烤出来的玛德琳从外观和口感都会更棒哟
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