香葱肉松蛋糕
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郭芙蓉
做了两次甜口的蛋糕卷，今天尝试一下有点咸味的蛋糕卷吧，谁让咱是无肉不欢型的呢。本来想卷的，可能蛋白没打发好，一卷就开裂，只好就夹着肉松切块吃了。形状不一样而已，味道还是不错滴哈。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
水
50g
玉米油
45g
白砂糖
35g
白砂糖
10g
玉米淀粉
10g
盐
3g
肉松
适量
葱
适量
步骤
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1. 准备好所需食材，蛋黄和蛋清分离。 -
2. 蛋黄中加入10g白砂糖，搅打均匀融化
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3. 加入水
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4. 加玉米油，打匀
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5. 低粉和玉米淀粉称好后混匀
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6. 加盐
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7. 过筛后和蛋黄混合
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8. 切拌至无干粉
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9. 蛋清打到鱼眼泡时加入白糖，蛋清分次加入35g白砂糖，打至大弯钩的湿性发泡
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10. 蛋白加入到蛋黄糊里
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11. 蛋黄糊和蛋白糊切拌匀
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12. 蛋糕糊倒入烤盘，震出大气泡，尽量刮平
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13. 撒上香葱碎和肉松
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14. 预热好的烤箱，中层，上下火180℃、20min
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15. 取出烤盘
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16. 蛋糕表面放另一张油纸，翻转过来，撕去底部的油纸，并覆盖在蛋糕卷上，散热
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17. 室温后，挤上适量的沙拉酱
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18. 撒上肉松，卷起后油纸包裹起来，静置定型至少半小时，叠起切块食用
小贴士
晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来，依旧要覆盖在蛋糕片上，防止水分散失太多、导致干裂