法式马卡龙
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老实
马卡龙,一款好吃的小甜点,但是成功率很低,又因为它的制作成本非常高,所以让很多新手止步,其实法式的马卡龙做法很简单,不需要熬糖水,制作步骤也少了很多,每一步都按要求来做,还是可以成功的。
时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
45g
糖粉
45g
鸡蛋清
42g
白糖
42g
巧克力
20g
淡奶油
20g
食用色素
适量
步骤
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1. 杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用
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2. 蛋清和白糖准备好
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3. 白糖分三次倒入蛋清中打发,打发至如图硬性发泡状态
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4. 取三分之一蛋白放入混合好的杏仁粉中,用硅胶刀翻拌
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5. 之后把翻拌好的混合面糊倒入剩下的蛋白中,继续翻拌,直到翻拌成面糊从高处可以成丝带一样飘落为止,注意手法不要使蛋白消泡
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6. 翻拌好的面糊,分开加入食用色素,调匀
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7. 然后装入裱花袋,裱花袋剪一个小口
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8. 挤到铺了油纸的烤盘上,然后进行晾皮,一个小时左右,直到结了一层硬壳不沾手为止,这也是马卡龙在烘烤的时候能否出现裙边的关键
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9. 晾好的马卡龙放入预热的烤箱135度烤15分钟左右,烤好的马卡龙大小配对好
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10. 接下来做夹馅,淡奶油倒入盆中,放到火上煮沸
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11. 将煮好的淡奶油倒入巧克力中,做成甘纳许
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12. 装入裱花袋
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13. 然后挤到饼干上
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14. 美味的马卡龙就做好了
小贴士
马卡龙做好要晾皮,这样可以烤出更漂亮的裙边,要放到通风的地方,大概晾一个小时左右,直到表皮出现一层硬壳,用手摸不沾手为止
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