马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。
而下面学习的这款“马卡龙”，严格意义来说不算老外说的“马卡龙”，所以名字我管他叫meringue更合适一点，马林糖，也就是常说的蛋白糖。这里把杏仁粉换成了面粉，而且因为蛋白处理工艺的缘故，不需要花时间晾皮，整体材料成本和时间成本都比较经济，十分适合新手过把马卡龙瘾。