芝士蛋糕是以芝士为主要材料制作的蛋糕的总称。与磅蛋糕、戚风蛋糕这些以粉类原来为主要材料的蛋糕比起来，芝士蛋糕拥有浓郁的味道和香气，而且可以通过不同做法变化出不同的口感。
芝士蛋糕根据成型工艺，可以分为2大类：1、冷藏式芝士蛋糕；2、烘焙式芝士蛋糕。
下面即将学习的重芝士蛋糕，是烘焙式芝士蛋糕中人气很高的一款。可以在表面画上优雅的大理石花纹，凸显其浓郁的气质，因为混入了大量的淡奶油，并采用隔水烘烤的方式，蛋糕具有浓郁的风味和“丝绒感”般的柔滑口感。