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法式马卡龙
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灸哑谎祭缴
配方在youtube上的 Alisa TokyoSelect 里面看到的。感觉这方子做出来的马卡龙吃起来不会甜的飞起。
时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
35g
糖粉
30g
蛋清
30g
细砂糖
30g
食用色素
适量
黑巧克力
40g
淡奶油
40g
黄油
5g
步骤
  • 1. 把杏仁粉跟糖粉过筛。杏仁粉粗的话，可以混合糖粉一起丢进料理机打细，只放杏仁粉进去打会出油。
  • 2. 蛋清分三次加细砂糖打至干性发泡。～第一次加入细砂糖。
  • 3. ～第二次加入细砂糖。
  • 4. ～第三次加入细砂糖
  • 5. 打至蛋清直立不倒，提起有个小尖峰。（干性发泡）
  • 6. 分两次加入杏仁粉和糖粉。～加入第一次的杏仁粉和糖粉。
  • 7. 翻拌至看不见粉状。
  • 8. ～第二次加入杏仁粉和糖粉
  • 9. 翻拌到面糊缓缓得，连续得流下，形成飘带状。
小贴士
1、蛋白一定打发到位，宁可打干性一点也不能太湿，干性发泡即为打蛋器提出来有坚挺的尖钩
2、挤好的小圆饼，一定要放置等表面干皮，不黏手才可以烘烤
3、马卡龙馅料可以做柠檬奶油霜，巧克力奶油霜或者是酸甜的果酱类等
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