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菠萝地瓜面包
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扯不断的撕扯李
买了好几条的烤地瓜回去吃,没吃完的就拿来做菠蘿面包的内馅,是一款外层酥脆,内层口感更丰富的甜面包.
时间: 1-2小时
食材
地瓜
240g
老面面团
35g
高筋面粉
160g
低筋面粉
40g
鸡蛋
25g
细砂糖
35g
黄油
20g
牛奶
100ml
酵母
3g
塩
1g
低筋面粉
90g
鸡蛋
35g
细砂糖
50g
黄油
50g
奶粉
10g
步骤
  • 1. 地瓜去皮后,加入细砂糖15g
  • 2. 拌均匀,备用
  • 3. 準备面包材料(主料),黄油先软化
  • 4. 除了黄油和地瓜外,其他材料放进盆里
  • 5. 搅拌匀后,慢慢加入牛奶揉搓
  • 6. 面团揉到不沾手,加入黄油,继续揉搓
  • 7. 面团揉到光滑面可拉出薄膜,放进盆里,盖上湿布,做第一次发酵
  • 8. 约1小时后,发酵约两倍大
  • 9. 面团揉出空气,分9份,盖上保鲜膜静置约15分
  • 10. 地瓜馅也分9份
  • 11. 取一面团擀成圆形面皮,放进地瓜馅
  • 12. 包好揉搓圆,接缝处要收紧,收口朝下,间距地放烤盘上
  • 13. 放进烤箱做第二次发酵
  • 14. 準备菠萝皮的材料(辅料),黄油先软化
  • 15. 黄油和砂糖放进盆里,用打蛋器搅打匀
  • 16. 分2次加入蛋液,搅打至蓬鬆
  • 17. 加入过筛的低筋面粉和奶粉
  • 18. 用刮刀拌匀
  • 19. 放进袋子擀平,放置冰箱冷藏
  • 20. 约40分后,发酵约两倍大左右
  • 21. 面团表面刷上蛋液
  • 22. 菠萝皮用小碗压出圆形(菠萝皮若软化不好用,放冰箱冷冻一会再拿出压圆)
  • 23. 把菠萝皮盖在面团上,再刷上一层蛋液
  • 24. 放进预热到180度的烤箱,中下层,烤20分
  • 25. 出炉后放至网架晾凉,即可食用.
小贴士
1.没有烤地瓜,可以地瓜洗净去皮切小块,蒸熟后加入砂糖拌匀,若要更绵密可用滤网筛过
2.烤箱的温度和时间,请依自家烤箱的脾气去调整
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