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蜂糖菠萝蜜核面包
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中种的面包，没有枫糖就用蜂糖，栗子换成菠萝蜜核，猜想效果不会差太多。天气温暖，面团长势很好。融进了菠萝蜜核粉末，又卷入菠萝蜜核颗粒的面包切开以后颗粒分明，看着很是喜人。其实吃起来也不错。只是不太喜欢烘烤后的菠萝蜜核颗粒，既没有板栗的粉面，也没有板栗的香甜。而是比之前变得略显硬朗，在松软的面团里猛然咬到一颗需要略费一丢丢牙劲的东西，这感觉不是很舒爽，尤其遇到处于面包外皮附近的菠萝蜜核。或者，菠萝蜜核更适合以粉末状出场吧。。。。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
88g
水
50g
干酵母
1.5g
盐
1.2g
奶粉
2.6g
高筋粉
38g
盐
1.2g
蜂蜜
20g
菠萝蜜核粉
32g
奶粉
4g
砂糖
4g
全蛋
10g
干酵母
0.6g
黄油
10g
熟菠萝蜜核
50g
步骤
  • 1. 中种面团：高筋粉88克，水50克，干酵母1.5克，盐1.2克，奶粉2.6克 主 面 团：高筋粉38克，蜂蜜20克，菠萝蜜核粉32克，奶粉4克，盐1.2克，砂糖4克，全蛋10克，干酵母0.6克，黄油10克，熟菠萝蜜核50克
  • 2. 将中种料混合，
  • 3. 揉匀成光滑面团，放入冰箱冷藏17小时。
  • 4. 主 面 团：高筋粉38克，蜂蜜20克，菠萝蜜核粉32克，奶粉4克，盐1.2克，砂糖4克，全蛋10克，干酵母0.6克，黄油10克，熟菠萝蜜核50克
  • 5. 将除黄油和 菠萝蜜核颗粒以外的主面团料与中种面团放入面包机，启动和面程序。
  • 6. 搅拌成光滑面团，加入黄油，继续搅拌。
  • 7. 至能拉出薄膜。
  • 8. 取出，加入切成小块的的菠萝蜜核。
  • 9. 揉成均匀面团，放入大碗，进行基本发酵。
  • 10. 面团长大至两倍。
  • 11. 排气，揉搓成长条状，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
  • 12. 擀成长方形，
  • 13. 两边向内交叠，宽度与土司盒一致。
  • 14. 翻面，收口向下，
  • 15. 放入土司模中，最后发酵。
  • 16. 面团长至八分满，
  • 17. 表面筛上高筋粉，
  • 18. 用刀片沿长边划上两刀，
  • 19. 放入烤箱，中下层，180度，烤约30-35分钟。
  • 20. 表面金黄，出炉。
  • 21. 立即脱模，晾凉。
  • 22. 冷却后切片。
小贴士
菠萝蜜核粉是事先将菠萝蜜核蒸熟后打粉。
非不粘模具需抹油撒粉，以便于脱模。
面包割口可以随意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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