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菠萝蜜核芝麻全麦面包
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心事stillness
各种快手回到面包,忽然感觉似乎有些不适应,不知道要如何安排时间。这面包冷藏发酵,似乎并不会太费工夫。按照方子备料,照例把板栗改成菠萝蜜核。全麦粉和菠萝蜜核的粉末掺杂在面团中,让面团的筋膜变得不那么结实。揉好的面团直接放在冰箱中冷藏发酵一晚,取出的时候似乎还是刚刚开始涨发的样子,蓬松有孔洞,却没有个子。不管怎么样,还是继续进行下一步,回温,分割,入模。经过再次发酵的面团看起来就好很多,面筋甚至于有些绷不住酵母的气势,开始裂开。
时间: 1-2小时
食材
熟菠萝蜜核
65g
高筋粉
90g
全麦粉
30g
1/4小勺
15g
黄油
15g
干酵母
2g
80g
奶粉
20g
全蛋液
少许
白芝麻
适量
步骤
  • 1. 面团:熟菠萝蜜核65克,高筋粉90克,全麦粉30克,盐1/4小勺,糖15克,黄油15克,干酵母2克,奶粉20克,水80克 装饰:全蛋液少许,白芝麻适量
  • 2. 菠萝蜜核切碎,放入料理机,
  • 3. 搅打成细末,备用。
  • 4. 将除黄油外的面团料倒入面包桶,启动和面程序。
  • 5. 搅拌成光滑面团,加入黄油,继续和面,
  • 6. 至能拉出薄膜。
  • 7. 滚圆,装入大碗,放入冰箱冷藏一夜,
  • 8. 次日取出,回温一小时。
  • 9. 排气,分割成三等分,滚圆。
  • 10. 放入抹油的模具中,置温暖处,进行第二次发酵。
  • 11. 面团长大至两倍,
  • 12. 表面刷蛋液,撒芝麻,
  • 13. 放入烤箱,中层,上下火,180度,烤约15-20分钟。
  • 14. 表面金黄,出炉。
  • 15. 立即脱模,晾凉。
小贴士
水的用量需根据面团吸水性酌情调整。
也可以不用模具,直接将面团放在烤盘上发酵后烘烤。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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